<
  • Главная
Статьи

Оливкова олія: рідке золото півдня

Фото з сайту visualphoto.com

Влітку на нашому столі домінують салати зі свіжих овочів, які за звичкою заправляють соняшниковою олією. Але йому є гарна альтернатива - масло з оливок, яке не менше смачно і корисно. Сьогодні в будь-якому великому магазині є настільки великий вибір оливкової олії, що в перший раз важко не розгубитися. Тому ми вирішили дізнатися побільше про те, яким воно буває і на що звертати увагу при покупці.

ЩО ДІЗНАТИСЯ за етикеткою

КИСЛОТНІСТЬ. Основним показником якості є його кислотне число: чим воно нижче, тим краще масло. Максимально допустимий - 3,3%.

КАТЕГОРІЇ. Оливкова олія буває трьох видів:

Extra virgin olive oil. Продукт найвищої якості, масло першого холодного віджиму. Володіє приємним ароматом, фруктовим присмаком і зберігає всі корисні речовини, накопичені дозрілими плодами оливи. Кислотність не повинна перевищувати 1%. (Середня ціна 1 л - 70 грн.)

Virgin olive oil. Виходить при другому холодному віджиманні, має високу якість. Ароматом і кольором не поступається першій категорії. Кислотність - від 1 до 2%. (Середня ціна 1 л - 50 грн.)

Olive oil. Являє собою суміш очищеного (рафінованого) і натурального масла. Поступається за смаком і корисності перших двох. Кислотність - не більше 3,3%. (Середня ціна 1 л - 40 грн.)

ПРИЗНАЧЕННЯ ОЛІЇ. Також етикетка інформує про те, для чого можна застосовувати конкретний вид масла. Наприклад, для салатів найкраще підійде екстра-клас, а для смаження - з домішкою рафінованого.

КОЛІР, СМАК І ЗАПАХ. Виробник може вказувати опис цих параметрів на етикетці (це, до речі, одна з ознак якісного масла). Масло може бути різних відтінків: від яскраво-жовтого до темно-золотого і зеленого. Колір залежить від сорту оливок (і відповідно, в якому районі країни вони ростуть), а також від того, на якому етапі зрілості вони були зібрані. Зелені оливки дають маслу більш зеленуватий відтінок, а чорні - жовтуватий. Чітких критеріїв смаку у масла немає, так як багато залежить від сорту. Зате чого точно ви не повинні відчути, так це прогорклости або повного несмаку (таке масло називають "втомленим"). А ось в хорошому маслі можна відчути легкий відтінок спецій. Запах - безумовно приємний, з трав'янистими і терпкими нотками. Кому-то в ньому чується яблучний аромат, комусь - мигдальний.

ТЕРМІН І УМОВИ ЗБЕРІГАННЯ. Крім цих даних, які є обов'язковими, також може бути зазначено, що при температурі нижче + 7 ° C (наприклад, в холодильнику) масло буде кристалізуватися. Не полінуйтеся вдома потім перевірити - в пляшці повинні утворитися білі пластівці, які зникають при переміщенні.

ДАНІ ПРО ВИРОБНИКА. Завжди вказується адреса виробника, а також координати імпортера (якщо такий є). На сьогоднішній день оливкову олію виробляють всюди, де є така можливість, але найкращим буде масло з країн басейну Середземного моря - Іспанії, Італії та Греції, а також Сирії, Ізраїлю та Туреччини. Природно, що в наявність зобов'язаний бути штрих-код, відповідний країні-виробнику.

ОСОБЛИВІ ВІДМІТКИ. Найякісніші масла італійського походження мають спеціальну позначку: IGP (Indicazione Geografica Protetta) або DOP (Denominazione di Origine Protetta). Скорочення IGP говорить про зареєстроване географічному найменуванні, в якому здійснювався один з етапів створення масла за певними правилами. Відмітка DOP означає охороняється регіон походження оливкової олії - а значить, весь етап створення масла проходив в одному регіоні за дуже суворими правилами.

Дякуємо за консультацію Сергія Гусовського, ресторатора (остерия "Пантагрюель", Pizzeria Napule, тратторія Fratelli d'Italia).

КОРИСНІ ПОРАДИ

ЗБЕРІГАННЯ. Найкращий варіант - зберігати оливкова олія в сухому і темному місці, наприклад, в кухонній шафі. Це захистить його від сонячного світла, яке призводить до окислення продукту (результат - прогірклий смак). Також не варто тримати масло біля плити. Якщо вам зручніше перелити масло з пляшки в іншу ємність, то вона повинна щільно закриватися, а в самій пляшці на забувайте закручувати пробку, інакше масло буде швидко псуватися. Про запас купувати цей продукт не варто. Середній термін зберігання - не більше 1 року, але в будь-якому випадку цю інформацію варто подивитися на упаковці. Для зберігання бажана скляна ємність, і ні в якому разі не металева.

КОРИСНІСТЬ. У порівнянні з іншими рослинними жирами, оливкова олія засвоюється організмом майже повністю. Воно покращує травлення, знижує в організмі рівень холестерину, і навіть бореться зі старінням клітин. Але не використовуйте його після смаження вдруге - в ньому зникнути всі корисні речовини, а на зміну їм з'являться токсичні.

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram



Новости
    Без плагина
    На сайте WordPress имеется файл, именуемый как .htaccess. Многие пользователи не предают ему особого внимания и не используют все его возможности. На самом деле файл .htaccess – это дополнительные конфигурации

    Плагин подписки wordpress
    Очень трудно найти один плагин подписки wordpress , который объединил бы в себе все виды подписок, которые так необходимы сайту. Именно поэтому я решил сделать подборку лучших плагинов, которые смогут

    Слайд-шоу с помощью плагина для WordPress UnPointZero Slider
    Плагин для cms WordPress UnPointZero Slider – новостной слайдер. Он отражает в форме слайд-шоу изображения со ссылками на ваши статьи и краткие выдержки оттуда. Его можно установить и на новостной сайт,

    Плагины для Wordpress
    С помощью этого плагина вы легко сможете интегрировать Google диск на ваш WordPress сайт или блог . Gravity Forms — лучший плагин для создания форм на WordPress, от самых простых (например, форма

    Подписки плагином JetPack: размещение и редакция формы подписки
    Вступление Здравствуйте! В этой статье я покажу, как использовать плагин JetPack для создания пользовательской формы подписки и как эту формы подписки плагином JetPack добавлять в статьи сайта, а при

    Чистка сайта WordPress плагином WP-optimize
    От автора Со временем использования система WordPress накапливает не нужные файлы, комментарии и неиспользуемые данные в базе данных. Эти файлы и данные создаются в процессе работы и нужны для этого,

    Возможности Jetpack плагина
    Вступление Возможности Jetpack плагина это более 30 функциональных модуля плагина, делающего его универсальным плагином WordPress, заменяющего аналогичные сторонние плагины. Jetpack один заменяет десятки

    Резервное копирование WordPress сайта без плагинов
    Вступление Резервное копирование WordPress это второе, что нужно научиться делать после установки WordPress. Можно сколько угодно говорить о безопасности сайта и его защите, но лучшего варианта защиты

    Плагины на приват для Майнкрафт ПЕ
    > > Плагины на приват для Майнкрафт ПЕ Порой всем нам хочется попробовать себя в роли администратора сервера и испытать эту ответственность, но, к сожалению, вы не всегда все знаете о создании

    Плагин WordPress Database Backup. Архивация базы данных блога на WordPress
    Привет друзья! Сегодня на очереди еще один простой, НО, необходимый и полезный плагин — плагин WordPress Database Backup , который с легкостью и самостоятельно произведет процесс, который научно называется:

  • Виртуальный хостинг

    Виртуальный хостинг. Возможности сервера распределяются в равной мере между всеми... 
    Читать полностью

  • Редизайн сайта

    Редизайн сайта – это полное либо частичное обновление дизайна существующего сайта.... 
    Читать полностью

  • Консалтинг, услуги контент-менеджера

    Сопровождение любых интернет ресурсов;- Знание HTML и CSS- Поиск и обновление контента;-... 
    Читать полностью

  • Трафик из соцсетей

    Сравнительно дешевый способ по сравнению с поисковым и контекстным видами раскрутки... 
    Читать полностью

  • Поисковая оптимизация

    Поисковая оптимизация (англ. search engine optimization, SEO) — поднятие позиций сайта в результатах... 
    Читать полностью