Фото з сайту visualphoto.com

Влітку на нашому столі домінують салати зі свіжих овочів, які за звичкою заправляють соняшниковою олією. Але йому є гарна альтернатива - масло з оливок, яке не менше смачно і корисно. Сьогодні в будь-якому великому магазині є настільки великий вибір оливкової олії, що в перший раз важко не розгубитися. Тому ми вирішили дізнатися побільше про те, яким воно буває і на що звертати увагу при покупці.

КИСЛОТНІСТЬ. Основним показником якості є його кислотне число: чим воно нижче, тим краще масло. Максимально допустимий - 3,3%.

КАТЕГОРІЇ. Оливкова олія буває трьох видів:

Extra virgin olive oil. Продукт найвищої якості, масло першого холодного віджиму. Володіє приємним ароматом, фруктовим присмаком і зберігає всі корисні речовини, накопичені дозрілими плодами оливи. Кислотність не повинна перевищувати 1%. (Середня ціна 1 л - 70 грн.)

Virgin olive oil. Виходить при другому холодному віджиманні, має високу якість. Ароматом і кольором не поступається першій категорії. Кислотність - від 1 до 2%. (Середня ціна 1 л - 50 грн.)

Olive oil. Являє собою суміш очищеного (рафінованого) і натурального масла. Поступається за смаком і корисності перших двох. Кислотність - не більше 3,3%. (Середня ціна 1 л - 40 грн.)

ПРИЗНАЧЕННЯ ОЛІЇ. Також етикетка інформує про те, для чого можна застосовувати конкретний вид масла. Наприклад, для салатів найкраще підійде екстра-клас, а для смаження - з домішкою рафінованого.

КОЛІР, СМАК І ЗАПАХ. Виробник може вказувати опис цих параметрів на етикетці (це, до речі, одна з ознак якісного масла). Масло може бути різних відтінків: від яскраво-жовтого до темно-золотого і зеленого. Колір залежить від сорту оливок (і відповідно, в якому районі країни вони ростуть), а також від того, на якому етапі зрілості вони були зібрані. Зелені оливки дають маслу більш зеленуватий відтінок, а чорні - жовтуватий. Чітких критеріїв смаку у масла немає, так як багато залежить від сорту. Зате чого точно ви не повинні відчути, так це прогорклости або повного несмаку (таке масло називають "втомленим"). А ось в хорошому маслі можна відчути легкий відтінок спецій. Запах - безумовно приємний, з трав'янистими і терпкими нотками. Кому-то в ньому чується яблучний аромат, комусь - мигдальний.

ТЕРМІН І УМОВИ ЗБЕРІГАННЯ. Крім цих даних, які є обов'язковими, також може бути зазначено, що при температурі нижче + 7 ° C (наприклад, в холодильнику) масло буде кристалізуватися. Не полінуйтеся вдома потім перевірити - в пляшці повинні утворитися білі пластівці, які зникають при переміщенні.

ДАНІ ПРО ВИРОБНИКА. Завжди вказується адреса виробника, а також координати імпортера (якщо такий є). На сьогоднішній день оливкову олію виробляють всюди, де є така можливість, але найкращим буде масло з країн басейну Середземного моря - Іспанії, Італії та Греції, а також Сирії, Ізраїлю та Туреччини. Природно, що в наявність зобов'язаний бути штрих-код, відповідний країні-виробнику.

ОСОБЛИВІ ВІДМІТКИ. Найякісніші масла італійського походження мають спеціальну позначку: IGP (Indicazione Geografica Protetta) або DOP (Denominazione di Origine Protetta). Скорочення IGP говорить про зареєстроване географічному найменуванні, в якому здійснювався один з етапів створення масла за певними правилами. Відмітка DOP означає охороняється регіон походження оливкової олії - а значить, весь етап створення масла проходив в одному регіоні за дуже суворими правилами.

Дякуємо за консультацію Сергія Гусовського, ресторатора (остерия "Пантагрюель", Pizzeria Napule, тратторія Fratelli d'Italia).

КОРИСНІ ПОРАДИ

ЗБЕРІГАННЯ. Найкращий варіант - зберігати оливкова олія в сухому і темному місці, наприклад, в кухонній шафі. Це захистить його від сонячного світла, яке призводить до окислення продукту (результат - прогірклий смак). Також не варто тримати масло біля плити. Якщо вам зручніше перелити масло з пляшки в іншу ємність, то вона повинна щільно закриватися, а в самій пляшці на забувайте закручувати пробку, інакше масло буде швидко псуватися. Про запас купувати цей продукт не варто. Середній термін зберігання - не більше 1 року, але в будь-якому випадку цю інформацію варто подивитися на упаковці. Для зберігання бажана скляна ємність, і ні в якому разі не металева.

КОРИСНІСТЬ. У порівнянні з іншими рослинними жирами, оливкова олія засвоюється організмом майже повністю. Воно покращує травлення, знижує в організмі рівень холестерину, і навіть бореться зі старінням клітин. Але не використовуйте його після смаження вдруге - в ньому зникнути всі корисні речовини, а на зміну їм з'являться токсичні.

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram